📕书籍信息
- 书名：菜篮·素之味
- 作者：蔡澜
- 豆瓣评分：⭐7.3
- 出版社：广东旅游出版社
- isbn：9787807667698
- 出版日期：2014-1-1
- 价格：39.8
- 豆瓣：菜篮·素之味
🌵内容简介
【编辑推荐】：
蔡澜私家解读你厨房里最常见的近60种果蔬食材。你最熟悉的蔬果，你不一定尝过的美味。从最普通的土豆、白菜到清爽的莲藕、冬瓜；从北方的苹果、西瓜到南方的菠萝、榴莲，经过蔡澜的私家解读与地道烹饪法的传授，你会发现一果一蔬都那么的与众不同。
📣听过的人说…
🧐讀書筆記 –
P003芥蓝
天气越冷芥蓝越甜，热带地方种的并不好吃。西方国家很少看到芥蓝
在深秋吃肥美芥蓝最佳。
炒芥蓝，先放油入锅，油冒烟时，加点蒜蓉，加点糖，待油冒烟就可把芥蓝扔进锅里，翻炒几下就行，记住别炒的过老。在炒的过程中加点绍兴酒，添几滴生抽，即成。
潮州人喜欢用大地鱼干去炒，和清炒一样，不过要先爆香大地鱼干。
用枝和叶去焖排骨，把最粗的干留下。将干的硬皮撕开，切成片，用盐加以揉之，用水洗净，再倒鱼露和一点点糖腌制，第二天成为泡菜，是做粥的绝品。
芥蓝不必焯。
芥蓝和牛肉搭配最合适，肥牛亦可，如果选块包着肺部的“封门腱”切片来炒，味道更好。
冬天芥蓝头切丝来炒。
P007洋葱
先爆热油，把切好的洋葱扔下，煎至略焦，打一个蛋进去，是最简单不过的早餐。同样的方式还可以用来炒牛肉，开一罐腌牛肉罐头入锅，翻炒。不过腌牛肉罐头记得要用阿根廷产的才够香。
P009芋
广东碎仔鹅
广西芋头最好
潮州人，芋泥。
在家中做简单的芋泥：请小贩选上好的芋头，将芋头横切，切成圆圆的一块块，再蒸半个小时左右。拿出来，剥皮。用长方形的菜刀横…
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