📕书籍信息
- 书名：日本料理神髓
- 作者：[日] 小山裕久
- 豆瓣评分：⭐7.8
- 出版社：上海人民出版社
- isbn：9787208138834
- 出版日期：2017-1
- 价格：45.00元
- 豆瓣：日本料理神髓
🌵内容简介
【编辑推荐】：
分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子最美味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排…日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。
📣听过的人说…
🧐讀書筆記 –
前半部分可以给人很大惊喜的一本书。看到如此苛求的专注精神，对自己也是一份鼓励～
在一成不变的工作中，思考怎么做才是最有效的？如何避免自己进三步退三步? 根据自身条件，找到属于自己的高汤味道。不要一味学习名师的方法，而是花时间确认自己做得是否正确…
客人因环境传递信息，对料理的要求绝对不一样；煮高汤的柴鱼片建议厚一点；天妇罗食材本身的温度；八寸展现丰富度而正菜展现真功夫和豪华感..
生鱼片那一段的讲解，让我对“烹饪” 有了不同角度的思考，从没有想过浸满料汁的生鱼片，其实不叫生鱼片。一份料理背后有如此多探究，深深的刷新了我的认知。而无论讲述食材处理技巧、菜单设计，还是如何学习料理，这些经验之谈，都透着对本质的苛求思考，和认真而成熟的人生哲学。这一部分，让我惊喜。
后面的对话部分大致翻翻也很有趣，不用多久就能翻完。自勉一下，细致观察、掌握本质、功力扎实、不进三退三、考虑此时环境下对方需求、准确判断，熬出在此条件下属于自己的完美高汤～
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