《折腾不止》 李翔 豆瓣7.4分 有声书 电子书 免费下载 [epub|1.7M] 网盘

贾国龙：我觉得差不多，我们标准化程度高，厨师想创作一下也很难，只要按照标准做就没毛病。一道菜，你想做好就能做好，这是你的能力和本事。其实很多人是想做好但做不好，甚至还可能用力过猛，越想做好，反而越做不好。
李翔：所以你亲自去点菜，实际上跟我去点的差别也不大，是吗？
贾国龙：我觉得差别不大。我们的店是自己吃出来的。20年前西贝刚开业的时候，那么火，但我每次去吃饭都生气，点完菜都要把厨师长叫来矫正半天，这里不对、那里不对。现在到全国任何一家店，上完菜以后，基本在我的预期内，点这道菜之前想着是这个味儿，出来基本就是这个味儿，可能有一些偏差，但不大。上次去包头店里点了一个酸汤挂面，其他都对，就是没放荷包蛋。只要不放荷包蛋，这道菜在口味上就减一半分，魅力就差一些。我自己喜欢把荷包蛋夹碎吃，因为我们的蛋是带一点点溏心的，夹碎之后，蛋黄和汤混着，就觉得特别好。缺了荷包蛋，立马觉得缺什么东西。我马上问为什么，是标准里把荷包蛋减了，还是只是今天减了？然后查，发现是他们的标准里面就减了，认为包头人不爱吃荷包…